Torta tartufata.. "rose e ventagli di cioccolato"

Name: Torta tartufata.. "rose e ventagli di cioccolato"
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 175 g di cioccolato fondente al 70% a pezzetti; 125 g di panna fresca; 85 g di burro ammorbidito; 170 g di zucchero a velo setacciato; 1 goccio di estratto di vaniglia; CIOCCOLATO PLASTICO FONDENTE; 625 g di cioccolato fondente; 500 g di sciroppo di glucosio

Dessert

media

1 h 10 m

3844 Kcal

Ingredienti

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

175 g di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
125 g di panna fresca

CREMA AL BURRO:

85 g di burro ammorbidito
170 g di zucchero a velo setacciato
1 goccio di estratto di vaniglia
CIOCCOLATO PLASTICO FONDENTE
625 g di cioccolato fondente
500 g di sciroppo di glucosio

Costo stimato: 12.26€ (6.13€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto. lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.
Montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.
Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.
Bagnato un pochino appena appena con un pennello le torte con la mia bagna alla vaniglia. Farcire la torta e decoratela con il cioccolato plastico fondente .
Sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria l cioccolato in uno e il glucosio nell'altro devono arrivare ai 43 ° C. versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela. Lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo.
Per l'utilizzo toglierlo dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo e fare dei ventagli e delle rose.

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4.1/5, 10 voti 1 commento

anonymous

06/11/2012

Amo il cioccolato plastico si possono fare molte cose

abuso