Torta ricotta e pere aromatizzata al rum

Preparazione

• Preparare la cialda. Tritare finemente le nocciole e aggiungere lo zucchero e il burro ammoridito.
• Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
  Aggiungere gli albumi montati a neve e un cucchiaino di lievito per dolci.
• In uno stampo dal diametro di 25 cm versare metà impasto e lasciar cuocere per circa 15 minuti. a 180°.
  Procedere in equal modo per l'altra metà dell'impasto. Le 2 cialde sono pronte.
• Preparare la farcia.
  Far cuocere le pere tagliate a dadini in una noce di burro e 100 g zucchero.
• Una volta cotte lasciar sgocciolare utilizzando un colino.
• Amalgamare la ricotta con 100 g di zucchero, la panna montata e ½ fialetta di aroma al rhum.
  Aggiungere le pere, rigorosamente fredde.
• Utilizzare il composto di ricotta per farcire la cialde.
  Spolverizzare con zucchero a velo. Servire la torta fredda.