Cannella nel cioccolato: il trucco che (quasi) nessuno conosce

La cannella è ricca di composti aromatici, come la cinnamaldeide, che stimolano i recettori olfattivi legati a sentori caldi, dolci e avvolgenti. Quando viene abbinata al cioccolato, soprattutto quello fondente o semidolce, questi composti amplificano l’aroma del cacao, rendendolo più intenso.

In pratica, l’olfatto percepisce il cioccolato in modo più ricco e profondo grazie alla presenza della cannella.

Il cioccolato possiede un profilo aromatico ricco e articolato: può essere dolce, amaro, terroso o con note fruttate, in base alla qualità del cacao e al metodo di lavorazione. La cannella agisce da esaltatore naturale, valorizzando queste sfumature senza sovrastarle.

Inoltre:

• La dolcezza della cannella smorza l'amarezza tipica del cioccolato fondente.
• Il suo calore speziato, lieve ma persistente, aggiunge profondità e rende il gusto più avvolgente.

Meno è meglio! La cannella deve valorizzare il cioccolato, non coprirlo. Ecco alcuni consigli pratici:

• Brownies e torte: ½ cucchiaino di cannella in polvere nell’impasto basta per aggiungere un tocco caldo e avvolgente.
• Cioccolata calda o ganache: un pizzico nella miscela o nel latte prima di scaldarlo dona profondità senza eccessi.
• Tartufi, brigadeiros e ripieni: aggiungi la cannella alla fine per preservarne il profumo fresco e speziato.
• Prove creative: prova a mettere in infusione un bastoncino di cannella nella panna o nel latte prima dell’uso.

Attenzione alle dosi: esagerare può rendere il gusto troppo secco o ricordare eccessivamente i dolci natalizi, non sempre adatti a ogni occasione.

La cannella dà il meglio di sé quando si abbina a:

• Cioccolato fondente (70% o più): esalta i contrasti e regala un tocco raffinato.
• Cioccolato al latte: aggiunge intensità e bilancia la dolcezza.
• Cioccolato bianco: Da evitare! Il sapore delicato del cioccolato bianco può scomparire completamente di fronte alla spezia.

A differenza dei dolcificanti e degli aromi artificiali, la cannella è un esaltatore naturale che coinvolge sia il gusto che l’olfatto. Il risultato è un sapore più intenso e appagante, anche utilizzando una quantità ridotta di zucchero.

La prossima volta che prepari una ricetta a base di cioccolato, prova ad aggiungere un pizzico di cannella. Rimarrai sorpreso da quanto un gesto così semplice possa esaltarne il sapore e rendere tutto ancora più speciale!