Torta marmorizzata ai due cioccolati

Ingredienti

Pasta dolce con mandorle:

• 30 g di mandorle in polvere
• 70 g di burro
• 30 g di uova
• 150 g di farina
• 25 g di zucchero semolato
• un pizzico di sale

Mousse di cioccolato bianco e nero:

• 130 g di latte
• 130 g panna
• 3 tuorli d'uovo
• 35 g di zucchero a velo
• 80 g di cioccolato bianco
• 80 g di cioccolato al 70%
• 160 g di panna
• 4 g di gelatina

Preparazione

• Stendere la pasta sulla tortiera, pungere con una forchetta.
  Coprire con carta forno e fagioli e infornate a 180 gradi circa 15 minuti.
  Ammorbidire la gelatina in acqua fredda almeno 15 minuti
  Fare una crema pasticcera.
• Sciogliere 130 g di panna e 130 g di latte.
  Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere 1 / 3 della miscela di latte / panna.
  Versare il composto nel tegame e addensare mescolando sempre. Schiacciare il cioccolato bianco in una ciotola.
• Versare la crema, attendere 30 secondi e poi mescolare. Sciogliere la gelatina pochi secondi nel microonde.
  Aggiungere rapidamente e sbattere la crema di cioccolato bianco. Raffreddare leggermente.
  Incorporare metà della panna montata delicatamente dal basso verso l'alto.
• Schiacciare il cioccolato fondente e versate la crema ancora calda, attendere 30 secondi e mescolare.
  Raffreddare a temperatura ambiente.
  Aggiungi la restante panna montata e mescolare delicatamente.
• Lasciare la ganache raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, Monta 160 g di panna non appena è pronta per essere utilizzata.
• Montaggio della torta:
  Stendere uno strato di mousse al cioccolato e fare lo stesso con il cioccolato bianco
• Riempire il fondo della torta alternando le due mousse .
  Fare delle onde per mescolare e creare l'effetto marmorizzato, con uno stecchino.
  Mettere in frigo per un paio di ore.
  L'ideale è lasciarla in frigo tutta la notte.

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