Tarte normande

Ingredienti

• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di farina di mandorle
• 220 gr di farina
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 4 o 5 mele da cottura in forno
• 50 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 300 m di panna
• 3 uova
• cannella

Preparazione

• Impastare gli ingredienti per il guscio, formare una palla omogenea e mettere a riposare in frigorifero avvolta in pellicola per un'oretta.
• Nel frattempo, lavare, sbucciare e tagliare in grossi pezzi le mele. Sciogliere il burro in una padella, tuffarvi le mele, aggiungere lo zucchero e lasciarle caramellare a fuoco dolce, senza bruciarle.
• Riprendere l'impasto, stenderlo in una tortiera da 22cm imburrata, bucherellare il fondo e infornare in bianco a 180° per 10 minuti.
• In una terrina mescolare le uova con la panna, il rum e la cannella, senza far incorporare aria al composto, quindi niente frusta ma cucchiaio o spatola.
• Sfornare la torta, adagiare le mele sul fondo con il caramello, e versarvi sopra il composto di uova-panna.
• Reinfornare per 15 minuti o comunque finchè la superficie non si sarà rassodata e leggermente abbrustolita.

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