Plumcake crumble ai mirtilli morbido e goloso

Ingredienti

Coulis:

• 125 g di frutti rossi (lamponi/mirtilli)
• 10 g di zucchero a velo

Crumble:

• 40 g di farina 00
• 30 g di farina di mandorle
• 25 g di zucchero
• 40 g di burro (freddo)

Torta:

• 120 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di yogurt greco (o yogurt normale)
• 200 g di farina 00
• 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
• 250 g di mirtilli
• + 1 cucchiaio di farina

Materiale

• Fruste elettriche
• Spatola
• pentolino
• Stampo per plumcake
• Ciotola

Preparazione

• Coulis di frutti rossi:
  Mettere i frutti rossi, freschi e sciacquati oppure congelati, in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero a velo e cuocere per circa 10 minuti, mescolando regolarmente, fino a ottenere una salsa morbida. Togliere dal fuoco senza frullare e mettere da parte.
• Crumble:
  Mescolare in una ciotola la farina, la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Tenere da parte.
  
• Plumcake:
  Sciacquare accuratamente i mirtilli, asciugarli bene e trasferirli in una ciotola. Aggiungere la farina e scuotere delicatamente per rivestirli in modo uniforme, così da evitare che affondino nell’impasto durante la cottura.
• Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene. Incorporare lo yogurt greco e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
  
• Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento.
• Unire i mirtilli infarinati e incorporare con movimenti delicati, utilizzando una spatola o una frusta manuale, per non romperli.
  
• Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato o rivestito di carta forno. Distribuire il coulis di frutti rossi al centro e completare con il crumble preparato.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
  
• Lasciare raffreddare completamente, sformare e servire.

Attrezzatura da cucina

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