Parfait di mandorle

Ingredienti

Per il parfait:

• 200 g di mandorle sgusciate
• 4 uova intere
• 500 ml di panna per dolci
• 250 g di zucchero
• Un pizzico di sale

Per il cioccolato fuso:

• 100 g di cioccolato fondente
• 500 ml di latte parzialmente scremato

Preparazione

• Prima di tutto, se non lo avete già fatto, riponete la panna in frigo per favorirne la successiva montatura.
  Fate tostare le mandorle in padella con 50 g di zucchero e lasciatele raffreddare.
• Separate i tuorli dagli albumi.
  Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
• Unite un po' alla volta i tuorli con 100 g di zucchero e montate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Montate la panna con i rimanenti 100 g di zucchero.
• Frullate le mandorle più o meno grossolanamente, secondo le vostre preferenze personali.
• Unite i tuorli, la panna, le mandorle e infine gli albumi all'interno di una terrina capiente.
• Mescolate bene il tutto con un cucchiaio finchè il composto non risulterà omogeneo.
• Assaggiate il composto ed eventualmente aggiustate di zucchero o sale a seconda del vostro gusto personale.
• Riponete la crema ottenuta in una teglia da 8 porzioni. Riponete in congelatore per almeno otto ore.
• Quando sarà il momento di servire il parfait, tiratelo fuori dal congelatore 5 minuti prima.
• Nel frattempo sciogliete la barretta di cioccolato a bagnomaria con un po' di latte e versatelo sul parfait facendolo colare per mezzo di un cucchiaino.

Domande

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