Tuiles alle mandorle: le cialde francesi croccanti perfette per ogni dessert

Ingredienti

Per una dozzina di tuiles:

• 125 gr di mandorle a lamelle
• 2 albumi
• 80 gr di zucchero
• 15 gr di farina
• 25 gr di burro fuso

Preparazione

• Mescolare le lamelle di mandorle con lo zucchero e la farina.
• Aggiungere gli albumi e mescolare accuratamente; unire il burro fuso, mescolare nuovamente e riporre il composto in frigorifero per 1 ora.
  
• Prelevare piccole quantità di impasto con un cucchiaino e disporre su una teglia rivestita di carta forno; schiacciare leggermente i mucchietti con una forchetta (consultare il video a fondo pagina per capire meglio il procedimento).
• Infornare a 180°C per circa 10 minuti, fino a leggera doratura.
  
• Disporre le cialde ancora calde su un mattarello o un supporto curvo per arrotondare la forma.
• Servire le tuiles alle mandorle per accompagnare gelati, mousse o creme al cioccolato.
  

Consigli

Trucco per arrotondare tante tuiles alle mandorle contemporaneamente
Utilizzare una canna di bambù o il manico di una scopa pulito, posizionandolo a cavallo di due sedie. In questo modo si ottiene un supporto lungo e stabile, perfetto per modellare più cialde alla volta e risparmiare tempo in cucina.

Qual è il segreto per ottenere tuiles alle mandorle perfettamente croccanti?
Il segreto è raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora prima della cottura e modellare le cialde ancora calde su un mattarello. Questo procedimento dona la classica forma curva e una croccantezza irresistibile, tipica delle tuiles francesi.

Posso sostituire le mandorle a lamelle con un’altra frutta secca senza alterare troppo la ricetta?
Sì, è possibile usare nocciole o pistacchi tritati finemente. Tuttavia, il gusto e la consistenza cambieranno leggermente: le mandorle restano ideali per conferire delicatezza e croccantezza equilibrata alle tuiles.

Come conservare le tuiles alle mandorle per mantenerle croccanti a lungo?
Conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dall’umidità e da fonti di calore. In questo modo manterranno intatta la loro fragranza e croccantezza per diversi giorni.

È possibile preparare l’impasto delle tuiles alle mandorle in anticipo e cuocerlo più tardi?
Sì, l’impasto può essere preparato e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura, così da mantenere freschezza e consistenza ottimali fino al momento della preparazione.

Quali dessert si abbinano meglio alle tuiles alle mandorle per esaltarne il sapore?
Le tuiles si sposano alla perfezione con gelati artigianali, mousse leggere, creme al cioccolato, panna cotta o frutta fresca, aggiungendo un tocco croccante e raffinato a ogni dessert.

Attrezzatura da cucina

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