Pan'e sapa

Ingredienti

• 250 gr di farina manitoba
• 450 gr di farina 00
• 200 gr di lievito madre in forza
• 10 gr di lievito di birra
• 500 ml di sapa (io ho usato sapa di fico d'india)
• 80 gr di sapa di miele
• 15 gr di scorza di arancia secca tritata
• 4 gr di cannella in polvere
• 1 gr di chiodi di garofano in polvere
• 3 gr di anice stellato in polvere
• 1 gr di cardamomo in polvere (mia aggiunta)
• 200 gr di uvetta (io ho usato uvetta bionda)
• 150 gr di mandorle
• 25 gr di pinoli
• 50 gr di nocciole
• 80 gr di noci

Per la finitura:

• 200 gr di mandorle (circa)
• 200 ml di sapa (circa)
• Diavoletti colorati e argento
• Foglia oro
• Foglie di alloro fresche