Cozzula di ploaghe

Ingredienti

• 700 semola rimacinata
• 300 g di farina manitoba
• 175 g di lievito madre in forza
• 7 g di lievito di birra fresco
• 430/435 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 60 g di grappa
• la scorza grattugiata di 2 limoni
• la scorza grattugiata di 2 arance
• 2 g di sale

per la farcitura:

• 150 g di ciccioli di maiale tritati finemente
• 150 g di noci spezzettate e tostate
• 150 g di mandorle tostate e tagliate a listarelle
• 100 g di pinoli tostati
• 150 g di uvetta sultanina

Preparazione

• La sera prima preparate il 1° impasto. Versate il lievito madre e il lievito di birra nell'impastatrice e aggiungete parte dell'acqua tiepida. Fate sciogliere.
• Pian piano aggiungete la farina precedentemente miscelata e impastate. Procedete in questo modo aggiungendo farina e acqua pian piano.
• Lasciate 2 cucchiai di farina da parte e impastate aggiungendo tutto il resto della farina e inserendo a più riprese lo zucchero.
• Aggiungete la grappa e e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. In ultimo aggiungete le scorze degli agrumi e fate assorbire bene.
• Se neccessario aggiungete acqua o diminuite rispetto alla quantità indicata. Spolverate con la farina che avevate conservato e lasciate assorbire. Dovrete ottenere un impasto liscio, perlaceo e ben incordato.
• Fate la prova velo tirando con due mani un pezzo di pasta come per tendere un velo e vedete se la pasta tiene senza spezzarsi subito.
• Una volta pronta coprite la ciotola sigillandola molto bene con la pellicola trasparente. Copritela con una coperta e lasciate in luogo tiepido per 10 ore.
• La mattina seguente sgonfiate l'impasto e incordatelo ancora, e se necessario spolverate pochissima farina.
• Una volta incordato aggiungete il sale e fate assorbire. In ultimo aggiungete i ciccioli e la frutta secca impastando lentamente per pochi minuti.
• Lasciate riposare nella ciotola per 15 minuti. Sporzionate l'impasto in pezzi da 350 grammi circa e formate a sfera. Lasciate lievitare 30 minuti.
• Superati i 30 minuti schiacciatele dandogli la forma di focaccina rettangolare e sistematele nelle teglie foderate di carta da forno.
• Lasciate lievitare fino al raddoppio 1.30 circa. Una volta lievitate spolverate con zucchero semolato e infornate in forno caldo 200 °C per 50 minuti circa.

Domande

Foto dei membri