Panettone natalizio

Ingredienti

Prima fase o primo lievito:

Gli ingredienti che costituiscono questo primo segmento della produzione sono:

• 75 gr. farina 00
• 7-8 gr. lievito di birra
• 40 gr. acqua tiepida
• 2. seconda fase o 1° impasto

Gli ingredienti relativi alla seconda fase sono:

• 1°lievito
• 150 gr. di farina (un misto di manitoba e farina 00 al 50%)
• 2 gr. lievito di birra
• 45 gr. zucchero
• 2 uova intere
• 40 gr. burro
• 3. terza fase 2° impasto

Gli ingredienti per il 2° impasto:

• primo impasto
• 300 gr. farina mista (manitoba e farina 00 al 50%)
• 120 gr. zucchero
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 4 gr. sale
• 8 gr. di miele
• 120 gr. di burro
• 200 gr. di uvetta
• aromi di arancio, limone e vaniglia
• eventuale cedro