Petitchef

Panettone natalizio

Dessert
8 porzioni
5 ore
1 ora
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Prima fase o primo lievito:


Gli ingredienti che costituiscono questo primo segmento della produzione sono:

75 gr. farina 00

7-8 gr. lievito di birra

40 gr. acqua tiepida

2. seconda fase o 1° impasto


Gli ingredienti relativi alla seconda fase sono:

1°lievito

150 gr. di farina (un misto di manitoba e farina 00 al 50%)

2 gr. lievito di birra

45 gr. zucchero

2 uova intere

40 gr. burro

3. terza fase 2° impasto


Gli ingredienti per il 2° impasto:

primo impasto

300 gr. farina mista (manitoba e farina 00 al 50%)

120 gr. zucchero

2 uova intere

2 tuorli

4 gr. sale

8 gr. di miele

120 gr. di burro

200 gr. di uvetta

aromi di arancio, limone e vaniglia

eventuale cedro

Preparazione

  • Prima fase o primo lievito:


    Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungerlo alla farina. Impastare fino ad ottenre un impasto liscio ed omogeneo.
    Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume ad una temperatura di circa 28-30 °C.



    2. seconda fase o 1° impasto:


    Impastare il primo lievito con uova, farina e lievito, ottenendo sempre un impasto liscio; lavorarlo fino ad ottenere una pasta non appiccicosa,
    quindi aggiungere lo zucchero. Una volta che lo zucchero sia completamente assorbito aggiungere il burro ammorbidito e lasciare lievitare
    fino ad ottenere almeno il raddoppio del volume.
    In questa seconda fase l'impasto risulterà notevolmente molle ed appiccicoso....non preoccupatevi.


    3. terza fase 2° impasto:

    La terza ed ultima fase è sicuramente la più lunga e delicata dell'intero processo di produzione,
    infatti in essa è inclusa la fase di lievitazione finale prima della cottura,
    delicatissima perchè si può facilmente rischiare di perdere tutta la lievitazione, ed il lavoro, di una intera giornata.


    Porre il primo impasto nella impastatrice con uova, miele e farina ed incominciare a lavorare lentamente, una volta che l'impasto sarà diventato elastico, aggiungere i tuorli ed una volta assorbiti al meglio unire zucchero e sale continuando a lavorare con impastatrice
    a velocità media questa volta.

    Infine aggiungere burro ammorbidito ed aromi.
    Quando l'impasto avrà assunto una certa elasticità lo si potrà mettere nell'apposito stampo di carta e farlo lievitare fino al raggiungimento del bordo.

    Non resta che infornarlo per 10 minuti alla temperatura di 210 °C e poi alla temperatura di 180-190 per ulteriori 50 minuti.

Foto

panettone natalizio, foto 1
panettone natalizio, foto 2
panettone natalizio, foto 3

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