Panettoncini e panettone alla crema

Ingredienti

• 150 g farina 00
• 90 g acqua
• 10 g lievito di birra fresco
• 150 g zucchero
• 2 g di lievito di birra sciolto in 50 g di latte tiepido
• 3 uova leggermente sbattute del peso senza guscio di 164 g
• 500 g di manitoba
• 150 g di latte tiepido
• 300 g di manitoba
• 5 tuorli leggermente sbattuti
• 3 cucchiaini di miele d'acacia
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 5 g di sale
• 250 g latte caldo
• 2 uova intere
• 15 g farina
• 15 g frumina
• 70 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato