Pan goccioli con lievito madre

Name: Pan goccioli con lievito madre
Prep time: 6 h
Cook time: 13 min
Total time: 6 h 13 min
Yield: 15
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr di farina 0; 100 gr di farina Manitoba; 150 gr di lievito madre; 50 gr di patata lessa; 150 gr di zucchero di canna; 60 gr di tuorli (3 tuorli di uova taglia L); 210 gr di latte intero fresco; 100 gr di burro soffice (a pomata); 2 gr di sale; 1/2 bacca di vaniglia; 125 gr di cioccolato in gocce; Latte (per spennellare prima di infornare)

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Dessert

media

6 h 13 m

307 Kcal

Soffici, golosi...irresistibili!!! Sono proprio loro: i pan goccioli, panini morbidi con gocce di cioccolato e dalla crosta sottile e soffice. Da gustare a colazione o a merenda. Buoni buoni buoni!!!!Meglio degli originali!

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Preparazione

Preparazione6 ore

Cottura13 min

Per prima cosa spelliamo e facciamo lessare la patata (possiamo farlo anche il giorno prima) così da farla raffreddare bene prima di inserirla nell' impasto.
Mettiamo le gocce di cioccolato in frigorifero.
Dopo aver rinfrescato e fatto lievitare il vostro lievito madre per circa 3/4 ore incorporiamolo a pezzetti in una planetaria (con lo strumento gancio) aggiungendo la farina setacciata, la patata lessa schiacciata, i tuorli, lo zucchero di canna, i semi della bacca di vaniglia e metà del latte.
Lasciamo lavorare l' impastatrice e quando ha preso corpo aggiungiamo pian piano il restante latte.
Non aggiungiamo il goccio successivo se non ha assorbito il precedente.
Aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, aspettando che venga assorbito il burro precedente per inserire il successivo.
Aggiungiamo un pizzico di sale e infine le gocce di cioccolato fredde di frigorifero.
Posizionatelo su un piano da lavoro, non spolverato da farina, e prilliamo l' impasto.
Avvolgiamolo in una pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz' ora.
Trascorso il tempo di riposo ricopriamo con carta da forno due teglie e dividiamo l' impasto in piccoli panetti di 70 gr l' uno.
Dovete avete nove panetti per teglia, ben distanziati tra loro.
Copriteli con pellicola trasparente appena a contatto con i pan goccioli.
Lasciamoli riposare per circa 6/8 ore, in una stanza con 28° o in forno, con lucina accesa.
Una volta che i panetti hanno raggiunto il raddoppio, togliamo la pellicola e lasciamoli scoperti per 10 minuti.
Nel frattempo spennelliamoli con latte fresco e cuociamo a 175° i pan goccioli per 13/14 minuti.
Deve assumere una colorazione leggermente ambrata, non devono diventare troppo scuri sotto.
Eventualmente durante la cottura sollevateli con una paletta per controllare il fondo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.