Pan de hojaldre...ovvero pane sfogliato delle simili

Ingredienti

Lievitino:

• 100 g farina 0
• 50 g acqua
• 4 g lievito di birra fresco

Impasto:

• 500 g farina 0
• 250 g acqua
• 20 g olio
• 10 g lievito di birra fresco
• 10 g sale
• 30 g olio per sfogliare

Preparazione

• Impastare il lievitino, coprire ermeticamente e far lievitare fino al raddoppio. Circa due ore.
• Fare la fontana, fondere al centro il lievito con l'acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l'olio.
  Amalgamare bene e finire l'impasto.
  Dividere in due parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti.
• Spianarli con l'aiuto di un matterello in un rettangolo di circa 20 x 30 cm con mezzo centimetro di spessore.
  A questo punto per ottenere quattro pani, tagliare a metà con l'aiuto di una rotella tagliapizza.
• Con un pennello ungere con olio e arrotolarli stretti dalla parte più stretta, man mano che arrotoleremo, l'olio tenderà ad uscire fuori, per evitare questo, scavallare lo strato d'olio, sollevando leggermente l'impasto quando necessario.
• Disporre su due teglie ricoperte di carta forno con la parte di giunzione in basso.
• Con l'aiuto di un cutter affilato, incidere il pane nella parte centrale ed entrare fino a toccare quasi la teglia.
• Coprire con canovaccio bagnato e strizzato e far lievitare nel forno spento per circa due ore.
  Infornare a 200° su due livelli modalità ventilato e cuocere per 30/35 minuti.

Domande

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