Petitchef

Mini torta fresche allo yogurt

Dessert
8 porzioni
30 min
Difficile
La torta fresca hanno yogurt è un dolce ideale per questi giorni di caldo. Non è troppo freddo come il gelato, e si presta per essere un fresco fine pasto o una merenda leggera e nutriente. Con questa ricetta realizzerete 8 mini torte, ma volendo potete mettere tutto in uno stampo più grande. L'idea nasce dai preparati delle torte fresche della Cameo, che in verità costano molto e rendono poco.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per la base :

100 gr di biscotti secchi

50 gr di margarina (quella solida in panetto ; o burro)

1 cucchiaio di riso soffiato

1 cucchiaio di gocce di cioccolato


Per la crema allo yogurt :

300 gr di yogurt bianco (o alla vaniglia)

150 ml di panna da montare (consiglio quella a lunga conservazione, specialmente in estate)

4 gr di fogli di gelatina

50 ml di acqua

20 ml di latte

2 cucchiaini da te di caffè solubile

20 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaio di zucchero a velo

10 gocce di estratto di vaniglia


Per la copertura :

50 gr di zucchero semolato

50 gr di granella di mandorle

Preparazione

  • Tagliare a pezzetti i fogli di gelatina e metterli in ammollo in 50 ml di acqua, per 10 minuti. Scaldare lo yogurt a bagnomaria fin quando non risulterà tiepido (aiutatevi con un termometro, non superate i 35 C° se volete mantenere i fermenti lattici vivi).
  • Sciogliete la margarina, unite i biscotti sbriciolati e il riso soffiato. Una volta che i biscotti avranno assorbito la margarina, disponete il composto sul fondo degli 8 stampini e incominciateli a far raffreddare in frigorifero.
  • A parte scaldate il latte (senza farlo bollire) e aggiungetevi la gelatina in fogli strizzata, spegnete il fuoco e mescolate fin quando si sarà completamente sciolta. Aggiungete il composto ottenuto, poco per volta, allo yogurt preoccupandovi di mescolare velocemente. Questo procedimento farà sì che la gelatina non si solidifichi a contatto con un composto più freddo
  • Montata la panna (appena uscita dal frigorifero) e incorporate, velocemente, il composto di gelatina e yogurt
  • Dividete il composto in due parti, rispettivamente di 2/3 la prima e 1/3 la seconda, (fate ad occhio, no importa essere precisi, se volete potete anche dividerla al 50%) La prima parte, quella più consistente verrà aromatizzata aggiungendo il caffè in polvere e lo zucchero (sbattete sempre alla massima velocità finché il caffè si sarà sciolto) una volta pronta la distribuirete negli stampini e li metterete nuovamente in frigorifero.

    La seconda parte verrà aromatizzata con il cioccolato bianco. precedentemente sciolto (mi raccomando aggiungetelo a filo continuando a sbattere con le fruste) e verrà aggiunta alla crema di prima, che si sarà leggermente rappresa e non si mischierà con quest'ultima. Versate il secondo composto con delicatezza in modo che si creino i due strati di colori e sapori differenti. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
  • Preparate il croccante facendo sciogliere lo zucchero in padella, e aggiungendo la granella di mandorle. In una spianatoia preparatevi 2 fogli di carta da forno e un mattarello. Versare il composto ottenuto su uno dei due fogli e coprirlo, rapidamente, con l'altro; appiattite il tutto con il mattarello, come se stesse stendendo la pasta per le tagliatelle. Tagliate a pezzi il croccante finché è caldo e aggiungetelo alle tortine, quando saranno trascorsi, almeno due ore di frigorifero.

Consigli:

vi correranno degli stampini di circa 12-14 cm di diametro, meglio in silicone, oppure in stagnola.

Domande:






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