Marronnier

Ingredienti

• Per lo sciroppo alla vaniglia e rum
• 35g di acqua
• 25g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 1/2 cucchiaio di vaniglia liquida
• Per il biscuit al cioccolato
• (per una teglia 40x30)
• 60g di tuorli
• 75 di farina
• 10g di cacao
• 120g di albumi
• 90g di zucchero
• Per la mousse ai marroni
• 6g di gelatina in fogli
• 250g panna da montare
• 250g di crema di marroni
• 3 tuorli
• 20g di acqua
• 35g di zucchero
• 15g di rum
• Per il ripieno
• 100g di crema di marroni