La rocciata di foligno

Ingredienti

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di farina 00 forte
• 50 g di zucchero (per me mascobado)
• 80 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio evo
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di mele a cubetti
• 60 g di noci tritate grosse
• 30 g di pinoli
• 60 g di fichi secchi (ammollati) a cubetti
• 50 g di uva sultanina ammollata e tamponata
• 30 g di zucchero (per me mascobado)
• 4 cucchiai di cacao (per me amaro ma di solito si usa dolce)
• la scorza grattata di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di cannella
• alchermes e zucchero q.b. per decorare
• un pizzico di sale

Preparazione

• Preparare il ripieno che deve insaporirsi per almeno mezz'ora, unire pertanto le mele tagliate a cubetti, i pinoli, la buccia di 1/2 limone, la cannella, lo zucchero, un pizzico di sale, le noci tritate, l'uva sultanina e i fichi secchi ammollati e tagliati a cubetti.
  Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto e tirare una sfoglia rettangolare molto sottile; posizionarla su un canovaccio o carta oleata, distribuirvi il ripieno e spolverizzarlo di cioccolato in polvere, poi avvolgerlo formando un rotolo, e conseguentemente formare una chiocciola (il mio è semplicemente un rotolo).
  Disporre la chiocciola in una teglia con carta da forno.
  Pennellare con poco olio evo e spolverizzare con poco zucchero (in questo caso bianco) cuocere a 180° per 30 minuti, prima di servire (freddo) cospargere di alchemes.
  Tenere al fresco (non in frigo) e conservare anche per 4-5 giorni.

Domande

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