Il moro in camicia

Ingredienti

• 50 g. di nocciole leggermente tostate e macinate
• 40 g. di cioccolato fondente
• 3 uova L, separate
• 3 cucchiai di rhum
• 40 g. di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 40 g. di zucchero
• 80 g. di pangrattato o biscotti secchi ridotti in briciole
• 2 cucchiai di latte

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 170º e ungete di burro fuso quattro formine. Spolverate di zucchero e mettete al fresco.
• Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato a pezzetti e poi montate a crema i tuorli delle uova con il liquore e lo zucchero a velo.
• Quando il composto sarà ben spumoso, unite il cioccolato fuso ed intiepidito; poi cominciate a montare gli albumi con il sale, aggiungendo "a metà dell'opera" anche lo zucchero e completando fino a montarli a neve.
• Unitene con cautela un terzo al composto al cioccolato, poi aggiungete il pangrattato insieme con le nocciole, il latte e - sempre con cautela! - il resto degli albumi montati.
• A questo punto riempite le formine per tre quarti e ponetele in una teglia a bordi alti, piena fino a metà d'acqua calda.
• Lasciate cuocere per venti minuti e servite tiepidi o caldi, con panna montata e salsa di cioccolato.

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