Fruttone leccese

Ingredienti

Per la pasta frolla :

• 500 gr farina (00)
• 220 gr zucchero
• 250 gr strutto morbido (a temperatura ambiente)
• 6 gr di ammoniaca
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di latte
• 1 tuorlo (per spennellare la frolla)

Per il ripieno :

• Marmellata di pere (o amarene)
• 500 gr di mandorle
• 230 gr zucchero a velo
• 40 gr liquore strega (o al limone)
• Acqua fredda q.b.

Per la glassa :

• Cioccolato (fondente q.b.)

Preparazione

• Per la frolla :
  
  Montare lo zucchero con le uova ed ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere lo strutto e incorporare bene con le uova. Riscaldare appena il latte e sciogliere l’ammoniaca , che verrà unita alle uova con la farina. Amalgamare il tutto con le mani ed ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Per preparare i fruttoni bisogna infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello. Riscaldare il forno a 180.
• Per il ripieno :
  
  Con l’aiuto di un robot da cucina, inserire nel boccale le mandorle , tritarle e poi aggiungere lo zucchero a velo, amalgamando bene il tutto. Con il robot in movimento inserire il liquore diluito con un pò di acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Per la glassa :
  
  Sciogliere qualche minuto in forno a microonde o a bagno maria il cioccolato, quando i fruttoni saranno già freddi.
• Composizione del dolce :
  
  Dopo aver steso la frolla, imburrare e infarinare gli stampi per pasticciotto. Coprire il fondo con la frolla e farcire con marmellata e pasta di mandorla. Coprire con un altro strato di pasta frolla e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti circa. Quando saranno cotti, far raffreddare e poi spalmare il cioccolato ancora caldo. Far rapprendere e gustare.

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