Gelée di arancia e pompelmo rosa (e nuova mousse al cioccolato)

Ingredienti

Gelée di arancia e pompelmo rosa:

• spremuta d'arancia 150 ml
• spremuta di pompelmo 50 ml
• colla di pesce 5g

Mousse al cioccolato :

• cioccolato fondente 250g
• burro 30g
• caffè 2 cucchiai
• uova 5
• zucchero 3 cucchiai

Preparazione

• Gelée di arancia e pompelmo rosa:
  Scaldare i succhi in un pentolino e sciogliervi la colla di pesce ammollata per 10 min in acqua fredda e strizzata.
• Poi filtrare e versare in una fondina. Porre in frigo a solidificare per almeno 2 ore. Appena prima di servire, incidere con dei tagli incrociati ottenendo dei dadini e utilizzarla per lo scopo preferito.
• Mousse al cioccolato :
  Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e il caffè. Lasciar intiepidire e incorporare 5 tuorli uno alla volta.
• Unire lo zucchero continuando a mescolare finchè il composto sarà liscio e lucido. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.
• Distribuire la mousse in coppe da dessert , coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo almeno 3 ore prima di servire. Al posto degli albumi si può utilizzare panna montata .

Domande

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