Cupcakes di carote e mandorle

Name: Cupcakes di carote e mandorle
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di carote; 150 g di zucchero; 150 g di farina di grano tipo 00; 150 g di mandorle già macinata; 10 g di lievito per dolci; 4 uova intere; la buccia di un limone grattugiata; un pizzico di sale; 100 g di burro a temperatura d’ambiente; 350 g di zucchero; la buccia di un limone grattugiata; 8 cucchiai di mascarpone

Dessert

facile

1 h 10 m

590 Kcal

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura20 min

Grattate finemente le carote.Montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte mentre preparate il resto. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero.
Unite la farina setacciata insieme al lievito, il sale, le carote, la buccia di limone, le mandorle e infine aggiungete gli albumi montati a neve.
Distribuite l’impasto in uno stampo per muffin dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta, i pirottini devono essere riempiti fino a lasciare 1-2 cm dall’alto e infornate per circa 20 minuti a 180°C.
Per il frosting:
Lasciate raffreddare i muffins prima di aggiungere il frosting altrimenti la glassa si scioglie.
Nel mixer mettete il burro e lo zucchero e fate girare finche diventa un composto fluido e liscio. Mischiate dentro la scorza di limone e il mascarpone finche è tutto amalgamato.
Decorati le tortine usando un sache a poche con varie bocchette e decorateli a fantasia.