Cupcakes di carote e mandorle

Ingredienti

• 300 g di carote
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina di grano tipo 00
• 150 g di mandorle già macinata
• 10 g di lievito per dolci
• 4 uova intere
• la buccia di un limone grattugiata
• un pizzico di sale

per il mascarpone frosting:

• 100 g di burro a temperatura d’ambiente
• 350 g di zucchero
• la buccia di un limone grattugiata
• 8 cucchiai di mascarpone

Preparazione

• Grattate finemente le carote.Montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte mentre preparate il resto. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero.
• Unite la farina setacciata insieme al lievito, il sale, le carote, la buccia di limone, le mandorle e infine aggiungete gli albumi montati a neve.
• Distribuite l’impasto in uno stampo per muffin dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta, i pirottini devono essere riempiti fino a lasciare 1-2 cm dall’alto e infornate per circa 20 minuti a 180°C.
• Per il frosting:
  Lasciate raffreddare i muffins prima di aggiungere il frosting altrimenti la glassa si scioglie.
• Nel mixer mettete il burro e lo zucchero e fate girare finche diventa un composto fluido e liscio. Mischiate dentro la scorza di limone e il mascarpone finche è tutto amalgamato.
• Decorati le tortine usando un sache a poche con varie bocchette e decorateli a fantasia.

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