Crostata di pere al mascarpone

Ingredienti

• 300 g di pasta frolla
• 150 g di mascarpone
• 400 g di pere
• 50 g di zucchero a velo
• 30 g di miele
• 3 fogli di colla di pesce
• 20 g di burro
• Per la crema
• 3 tuorli
• 50 g di farina
• 120 g di zucchero
• 3 dl di latte

Preparazione

• Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela fondere in un tegamino a bagnomaria.
• Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele, incorporate la colla di pesce e mettete in frigo per 1 ora e 30 minuti.
• Stendete la pasta frolla a uno spessore di 1/2 cm. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta. Riempite con fagioli secchi, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
• Preparate la crema: montate i tuorli con metà zucchero e amalgamate con la farina setacciata.
• Scaldate il latte con lo zucchero rimasto, incorporatelo al composto A e fate addensare per 10 minuti.
• Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Levate la base di sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e disponete sul fondo gli spicchi di pera.
• Coprite con la crema ancora calda, rimettete in forno, e proseguite la cottura per 20 minuti.
• Servite la crostata tiepida, accompagnandola con qualche pallina del composto al mascarpone e miele.

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