Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

Name: Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 375 g Farina (tipo 00 ; io farina per dolci e biscotti Alma Verde Bio); 100 g Farina di mandorle; 25 g cacao amaro in polvere (io cacao Perugina); Un pizzico di sale alla vaniglia; ½ bacca di vaniglia; 4 tuorli (io 3 tuorli ed 1 intero); 300 g burro (io 150 g di burro bio bavarese); 150 g zucchero di canna; 300 g cioccolato bianco; 200 ml panna liquida; Una noce di burro; Fragole fresche; Foglie di menta (io foglie di basilico)

Dessert

facile

1 h 15 m

Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco: una ricetta fantastica che conquisterà tutti!

Materiale

Stampo rettangolare fondo mobile meglio se antiaderente misura 35x11x2,5H

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura30 min

Pasta frolla :
strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia
Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa
Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno
Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi
Infornatela a 190 ° per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°
Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco
Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire
Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta
Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.

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Consigli

Se avanza della pasta frolla potete fare dei biscotti.

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Commenti

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4.5/5, 10 voti 1 commento

anonymous

22/03/2015

Deve essere molto buona. La proverò presto.11

abuso

Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

Ingredienti

Per frolla al cacao :

Per ganache :

Per guarnizione :

Materiale