Petitchef

Croccantini al cioccolato

Dessert
4 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Tostare le mandorle per 5 minuti nel forno già caldo a 180°C.Con lo zucchero leggermente bagnato preparare un caramello chiaro, togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle. Amalgare bene e versare su un foglio di carta forno, coprire con un secondo foglio di carta e livellare con un mattarello cercando di ottenere un rettangolo abbastanza regolare.
  • Mentre è ancora morbido tagliare il croccante in rettangoli di circa 2X5 centimetri. A questo punto temperare il cioccolato e ricoprire i croccantini servendosi di una pinza da cucina o di due forchettine, lasciare asciugare su una griglia o su carta forno.
  • Per il temperaggio del cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fino a max 50°C poi raffreddarlo fino a 27-28°C versandolo e lavorandolo su un piano di marmo, infine riportarlo a 31-32°C, ora si può utilizzare.

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Croccantini al cioccolato, foto 1
Croccantini al cioccolato, foto 2
Croccantini al cioccolato, foto 3

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