Colomba pasquale delle simili

Ingredienti

• 240 g di pm rinfrescata 5 volte
• 225 g di burro
• 225 di zucchero
• 400 g di latte
• 2 uova intere e 4 tuorli
• 1 Kg farina di forza 00

Secondo impasto:

• 50 g di zucchero a velo
• 60 g di burro
• 30 g di mandorle tostate e triturate sottilmente
• 300 g di scorza d'arancia candita tritata
• 2 tuorli
• 8 gr di sale
• 1 stecca di vaniglia, solo i semini

La glassa:

• 75 g di mandorle pelate e tritate
• 130 g di zucchero
• 50 g di albume

Preparazione

• Mettete nella planetaria licoli fate sciogliere con burro morbido e latte.
  Unito gli altri ingredienti e fatto impastare per 10 minuti circa.
• Fate delle pieghe all'impasto, tirando e piegandolo, per farlo asciugare.
  Mettete a lievitare in una ciotola unta di burro in ambiente tiepido. Dopo 12 ore era ben lievitato, più che raddoppiato.
• Mentre l'impasto lievitava preparate gli altri ingredienti: la granella ,la scorza di arancia candita e le mandorle sbucciate e tostate, entrambe sminuzzate.
• Amalgamate con una spatola tutti gli ingredienti, insieme al primo impasto, fatto riposare per 20-30 minuti, coperto da una ciotola.
• Travasato l'impasto nella forma e fate lievitare per circa 3-4 ore al caldo.
  Per la forma, dovuto modellare una teglia di alluminio ricoperta di carta forno.
  Qui, dopo un'ora e dopo 4 ore, è più che raddoppiata.
• A questo punto, coperto con la glassa, usando una tasca con la bocchetta liscia, distribuendola in particolar modo sui bordi, guarnito con le mandorle intere e ricoperto di granella di zucchero ed una spolverata di zucchero a velo.
• Fate cuocere in forno a 180°-190° per 25-30 minuti, regolandomi con la prova stecchino.

Domande

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