Cheesecake alla stracciatella

Ingredienti

Per la Base :

• 150g biscotti al cioccolato granuloso
• 80g burro fuso

Ripieno :

• 250g philadelphia
• 200g panna da montare
• 125g zucchero a velo
• 6g colla di pesce
• 50g latte
• 30g cioccolato fondente grattugiato

Copertura con Glassa morbida :

• 50g acqua
• 50g panna
• 70g zucchero
• 30g cacao
• 1 foglio colla di pesce

Preparazione

• Mettete nel mixer i biscotti spezzato e il burro fuso, frullate per qualche minuto , il tempo di amalgamare tutto.Versate questo composto nello stampo preferibilmente senza fondo e livellate col cucchiaio.
• Mettetelo nel frigo a rapprendere.Mettete in una ciotola con acqua la colla di pesce e mettete sul gas il latte a scaldare.
• Nel frattempo mettete nel mixer il formaggio , lo zucchero e mescolate poi aggiungete la panna montate e mescolate con attenzione per non smontare tutto.
• Strizzate bene la colla di pesce e mescolate nel latte per farlo sciogliere poi lasciate intiepidire qualche minuto e versatelo nel composto a filo , mescolando piano .Aggiungete il cioccolate grattugiato.
• Una volta che è tutta amalgamato bene versate questo composto nello stampo e rimettete in frigo per 3/4 ore a rapprendere.Mentre è in frigo la cheesecake iniziamo a preparare la copertura.
• Mettiamo la colla di pesce in una ciotola con l'acqua,mettiamo tutto nel pentolino a scaldare ,poi togliamo dal gas e strizziamo bene la colla di pesce e la uniamo , girando bene e la lasciamo intiepidire.
• Quando sarà diventato tiepido usciamo dal frigo la cheesecake e attraverso
  un colino versiamo a filo sopra,questa copertura rapprende bene ma non indurisce , rimane morbida.

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