Biscotti con farina di mais e un goccio di rum

Ingredienti

• 225 g di farina (00)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova
• 200 g zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• 50 g farina di mais fine
• 1 bustina vanillina
• 60 g mandorle intere

Per la glassa :

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Zucchero di canna qb

Preparazione

• Setacciate la farina bianca, il bicarbonato e un pizzico di sale in una ciotola. In un’altra ciotola lavorate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico ad alta velocità fino ad ottenere una crema densa.
• Unite il rum, la farina gialla, la vanillina e delicatamente anche il composto di farina bianca e le mandorle. Lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza colloso, se necessario aggiungere farina.
• Spolverizzate di farina gialla il piano di lavoro e suddividete la pasta in 3 rotoli, appiattiteli leggermente e trasferiteli sulla piastra coperta con carta forno. Preparate la glassa sbattendo il tuorlo con il latte.
• Spennellate i rotoli e cospargete con zucchero di canna. Infornate nel forno già caldo a 180° per 25/30 minuti (o fino a quando saranno consistenti al tatto). Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti. Tagliate i rotoli in diagonale a fette spesse 1 cm. Disponete i biscotti ottenuti sulla teglia e infornate nuovamente per 10 minuti o fino a doratura.

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