Bavarese al panettone

Ingredienti

Bavarese:

• 500 ml. di latte
• 300 ml. di panna
• 6 tuorli
• 100 gr. di zucchero di canna
• 150 gr. di panettone
• 3 gr. di agar agar (o 4 fogli di gelatina)
• 3-4-fette di panettone (1/2 cm. di spessore)
• 50 gr. di cioccolato fondente al 70%

Gelatina al caffè:

• 350 ml. di caffè
• 30 gr. di zucchero di canna
• 15 ml. di liquore all'ameretto
• 2 gr. di agar agar (o 2 fogli di gelatina)

Bagna all'amaretto:

• 40 gr. di liquore all'ameretto
• 40 gr di acqua
• 20 gr. di zucchero di canna