Bavarese di cachi

Ingredienti

• 1 kg di cachi
• 180 g di zucchero
• 80 g di farina
• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 5 fogli di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di rum bianco
• panna montata dolce

Preparazione

• Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e poi strizzatela bene.
• In una ciotola montate i tuorli con 100 g di zucchero sbattendo fino a quando non siano addensati e di colore giallo limone.
• Unite la farina setacciata e la vanillina e, poco per volta, il latte. Mettete in un tegame e cuocete, mescolando sempre, per addensare la crema. Unite la colla di pesce e mescolate per scioglierla completamente. Lasciate raffreddare, ma non indurire del tutto.
• Tenete da parte un caco e passate gli altri nel frullatore. Aggiungete il rum e lo zucchero rimasto e poi amalgamate con la crema.
• Bagnate con acqua fredda uno stampo della capacità di 2 litri, versate il composto, coprite e mettete nel frigorifero per almeno 4 ore.
• Al momento di servire sformate il dolce e decorate con fettine di caco tutt'attorno e un ciuffetto di panna montata in mezzo.

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