Petitchef

Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo

Dessert
12 porzioni
4 ore
20 min
Difficile
Un classico della pasticceria italiana. Il babà al rum è un dolce squisito ed oggi vi diamo tutte le indicazioni per prepararlo a casa. Siete pronti a seguire la nostra ricetta passo a passo?

Video

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Ingredienti

Numero di porzioni: 12

Per l'impasto:

300 gr di farina manitoba

1 cucchiaino di sale

40 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra


90 gr di burro


Per la bagna:

750 ml di acqua

400 gr di zucchero

2 limoni non trattati

150 ml di Rum

1 baccello di vaniglia


Decorazione:

80 gr di marmellata di albicocca

40 cl di panna da montare

Materiale

Robot da cucina
Stampo per babà (o stampo ciabelle)

Preparazione

  • Tappa 1 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Nel contenitore del robot da cucina mettete la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e le uova (fate attenzione a non far entrare in contatto il lievito con il sale). Impastate per circa 4 minuti. Ora tagliate il burro a pezzi e aggiungetelo poco alla volta, senza smettere di impastare; quindi continuate per altri 10 minuti a velocità media fino a quando l'impasto si staccherà dai bordi.
  • Tappa 2 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Formate un panetto e mettetelo in una ciotola pulita. Coprite coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi fate un buco al centro del panetto e tirate la pasta verso l'esterno affinché si formi un cerchio abbastanza preciso (guardate il tutorial video a fondo pagina)
  • Tappa 3 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Adesso adagiate la pasta nello stampo per ciambelle preventivamente imburrato, poi lasciate lievitare un'altra ora a temperatura ambiente. Passato questo tempo infornate per 20 minuti a 180°C, sformate il babà e lasciate raffreddare.
  • Tappa 4 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    La bagna: mettete lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il succo di 2 limoni in una pentola. Portate ad ebollizione e togliete dal fuoco. Aggiungete il rum, i semi di vaniglia ed il baccello di vaniglia intagliato, quindi coprite la pentola e lasciate in infusione per 15 minuti
  • Tappa 5 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Ora adagiate il babà freddo su una griglia e sotto mettete un contenitore che possa contenere la bagna che verseremo sul dolce.
    Adesso con un mestolo versate lo sciroppo sul babà. Quando lo sciroppo sarà terminato non esitate a ripetere l'operazione recuperando quello nel contenitore sotto la griglia. A questo punto lasciate il babà riposare in frigorifero per 30 minuti
  • Tappa 6 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Passate la marmellata di albicocche al microonde per 30 secondi, poi versatela in un colino per evitare che rimangano pezzi; quindi spennellate il babà con la marmellata
  • Tappa 7 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Per un dolce ancora più goloso non esitate ad aggiungere la panna montata al centro del babà e spolverate con la scorza di limone grattugiata
  • Tappa 8 - Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo
    Il Babà al rum è pronto. Buona degustazione!

Consigli:

Aromatizzare la bagna potete aggiungere altri ingredienti aromatici come, ad esempio la cannella. Se non vi piace il rum potete evitare di aggiungerlo.

La bagna se vi è possibile, sarebbe meglio versare la bagna in un contenitore ed immergervi il babà dentro per qualche minuto. ( la bagna deve essere calda)

Foto

Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo, foto 1
Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo, foto 2
Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo, foto 3
Babà al Rum, la ricetta spiegata passo a passo, foto 4

Domande:

Salve volevo sapere se in caso posso tagliare la ciambella a metà, una volta imbevuta nel rum, e farcirla con crema pasticcera. Grazie

Rispondere:

Salve, se vuole farcirlo con la crema pasticcera le consiglio di farlo con la classica forma a fungo. Se lo fa come il nostro (a ciambella) rischia di spappolarlo. :-)

Un ultima domanda, nel video iniziate a mescolare gli ingredienti con la "foglia", a che punto è che la devo sostituire con il "gancio"? Grazie

Rispondere:

Può mettere il gancio prima di aggiungere il burro. Spero di esserle stato utile. A presto!

Per favore,mi dice che tipo di farina si deve usare per il babà?

Rispondere:

Ciao, per questa ricetta è meglio utilizzare la farina manitoba. Buona Preparazione!




Commenti dei membri:

chieppa, 29/07/2019

Non ho il robot da cucina

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Per questa ricetta è davvero utile il robot da cucina! :-)

cecilia52, 12/09/2018

È un dolce buonissimo

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Eh sì. Uno dei migliori dolci italiani, Cecilia :-)


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