Pancarré fatto in casa soffice e perfetto come quello del panificio: la ricetta semplice passo dopo passo

Saturday 28 March 2026 08:40 - Adèle Peyches

Il pancarré è uno degli ingredienti più utilizzati in cucina: perfetto per colazioni, toast e tramezzini. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un pane più morbido, fragrante e genuino rispetto a quello confezionato.

Con pochi ingredienti e i giusti tempi di lievitazione, puoi realizzare un pane a fette dorato, soffice e ben alveolato, proprio come quello del panificio.

Ingredienti per pancarré fatto in casa soffice

Per preparare un pancarré (circa 12 fette), sono necessari :

300 gr di farina 0
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 gr di lievito di birra
120 ml di latte
80 ml di acqua
20 gr di burro
1 uovo

La farina 0 è ideale per ottenere una consistenza morbida e leggera, perfetta per il pancarré.

Fase 1: Come preparare l’impasto del pancarré

Versa nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il sale. Crea un incavo al centro e aggiungi il lievito sbriciolato, evitando il contatto diretto con il sale per non compromettere la lievitazione.

Unisci acqua e latte, quindi impasta a velocità media fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fase 2: Come incorporare il burro per un pane morbido

Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il burro a pezzetti poco alla volta. Continua a impastare: questo passaggio è fondamentale per sviluppare il glutine e ottenere una consistenza elastica e soffice.

L’impasto pronto deve risultare morbido ed elastico.

Lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, finché non raddoppia di volume.

Fase 3: Tecnica di lavorazione per una mollica uniforme

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Stendilo formando un rettangolo e piegalo in tre, come una lettera.

Ruotalo di un quarto di giro e ripeti l’operazione.

Questa tecnica migliora la struttura interna del pane, rendendolo più arioso e uniforme.

Forma quindi una palla liscia.

Fase 4: seconda lievitazione

Sistema l’impasto in uno stampo imburrato.

Spennella la superficie con l’uovo sbattuto, facendo attenzione a non eccedere sui bordi.

Lascia lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.

L’impasto dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.

Fase 5: Cottura del pancarré: tempi e temperatura

Preriscalda il forno a 170°C.

Inforna e cuoci per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Una cottura graduale permette di ottenere un pane soffice e ben cotto anche all’interno.

Come capire se il pancarré è cotto?

Per verificare la cottura, sforma delicatamente il pane e batti leggermente la base.

Se il suono è vuoto, il pancarré è pronto.

Lascia raffreddare su una griglia per evitare che l’umidità rovini la consistenza della crosta.

Pancarrè fatto in casa

Avete mai provato a preparare il pancarrè a casa? Con la nostra ricetta sarà un gioco da ragazzi. Una preparazione base da tenere sempre a portata di mano per quando si ha del tempo da dedicare alla cucina. Non dimenticate di consultare il tutorial...

Adèle Peyches

Responsabile editoriale che non vede l'ora che arrivi l'inverno per mangiare fondue! Appassionata di gastronomia e sempre alla ricerca di nuove perle culinarie, ho prima studiato giurisprudenza prima di tornare al mio primo amore: il gusto dei buoni prodotti e il piacere di condividere a tavola :)