Auguri letizia ! torta al miele e mascarpone , aspic di moscato e pesche

Ingredienti

Per il pan di Spagna al miele:

• 240 g uova intere
• 60 g tuorli
• 200 g miele di acacia
• 200 g farina debole
• 20 g fecola di patate

Per la mousse al mascarpone:

• 340 g miele
• 40 g acqua
• 200 g tuorli
• 500 g panna montata
• 500 g mascarpone
• 24 g fogli colla di pesce
• 7 g vaniglia bourbon

Per l'aspic al moscato:

• 800 g vino moscato
• 160 g miele
• 32 g colla di pesce

Per le pesche caramellate:

• 500 g pesche
• 120 g miele
• 40 g marsala secco
• 8 g colla di pesce

Per la finitura:

• 400 g pesche a fette
• 60 g mandorle a filetti

Per la bagna al miele:

• 40 g moscato
• 160 g miele
• 200 g acqua

Preparazione

• Per il pan di Spagna:
  montare le uova con i tuorli e il miele, aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola.
  Cuocere a 170° x 20 minuti.
• Per la mousse:
  Cuocere il miele a 121° insieme all'acqua , e versarli a filo su i tuorli montati con la vaniglia . Unire la colla di pesce , e lasciare raffreddare completamente la montata .
• Allegerire con la panna , montata insieme al mascarpone .
  Rivestire un anello di acciaio , internamente con l'acetato ed esternamente con un foglio di pellicola .
• Scaldare il miele , scioglierci dentro la gelatina , e unire il moscato . Disporre le fette di pesca a raggiera all'interno dell'anello di acciaio , e colare sopra la gelatina .
• Lasciare raffreddare . Caramellare il miele , aggiungere i 500 g di pesche a fettine , fare asciugare e flambare con il marsala , per ultimo fuori dal fuoco , unire la colla di pesce .
• Per la finitura , mettere sopra l'aspic uno strato di mousse al mascarpone , inserire il pan di Spagna a fettine , e le pesche caramellate, quindi continuare con la mousse e terminare con il pan di Spagna
  inzuppato con la bagna al miele , preparata , miscelando il miele , il moscato e l'acqua .
• Riporre tutto nel congelatore . Togliere la torta dallo stampo e decorare il bordo con le mandorle a lamelle tostate e qualche spicchio di pesca.

Domande

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