A cena da Irene e Andrea - Semifreddo lime e sedano

Preparazione

• In un tegame far bollire il sedano con l'acqua e lo zucchero fino a quando diventa traslucido ed il fondo di cottura uno sciroppo denso,ma non caramellato.
• Frullare il tutto,aggiungere il succo dei lime e la tequila.
• Passare al setaccio e far raffreddare.
  Aggiungere al composto il cedro e la scorza grattugiata dei lime.
• Montare gli albumi,aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve.
• Unire al composto la panna montata e successivamente la meringa,lavorare bene.
• Versare nello stampo scelto e congelare per almeno ¾ ore.
  Sadler consiglia di servirlo con una crema di lime e coulis di lamponi.