A cena da irene e andrea - semifreddo lime e sedano

Ingredienti

Per la crema di sedano:

• 400 g di sedano
• 200 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• 3 lime
• 300 g di panna montata
• 25 g di cedro candito
• 15 g di tequila

Per la meringa:

• 50 g di albumi
• 75 g di zucchero semolato

Preparazione

• In un tegame far bollire il sedano con l'acqua e lo zucchero fino a quando diventa traslucido ed il fondo di cottura uno sciroppo denso,ma non caramellato.
• Frullare il tutto,aggiungere il succo dei lime e la tequila.
• Passare al setaccio e far raffreddare.
  Aggiungere al composto il cedro e la scorza grattugiata dei lime.
• Montare gli albumi,aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve.
• Unire al composto la panna montata e successivamente la meringa,lavorare bene.
• Versare nello stampo scelto e congelare per almeno ¾ ore.
  Sadler consiglia di servirlo con una crema di lime e coulis di lamponi.

Domande

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