Pulite e mondate gli champignons. Saltate in padella con burro e timo, quindi tenete in caldo da parte. In una ciotola mettete il taleggio a pezzetti, il latte e il vino bianco.
Adagiate la ciotola sopra ad un bagnomaria e fondete il formaggio, quindi aggiungete il tuorlo fino ad ottenere la fonduta della consistenza che preferite.
Scaldate i vol au vent in forno a 180° per 3 minuti, quindi farcite con gli champignos e la fonduta di taleggio. Servite caldo.
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