Tortano (ciambella salata)

Ingredienti

• 250 ml d'acqua tiepida
• 350 g di farina 00
• 150 g di farina manitoba
• 25 g di lievito di birra
• 100 g di burro fuso
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 pizzico di sale
• olio d'oliva

Ripieno :

• 1 mozzarella a cubetti
• 100 g di formaggio tipo emmental a cubetti
• 200 g fra mortadella e prosciutto cotto a cubetti