Insalata con anguria e avocado alla feta

Antipasto

4 porzioni

facile

33 min

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Una molto buona ricetta di insalata a fare per le feste!

Ingredienti

• 1,5kg di cocomero
• 1 avocado
• 1 mazzetto di rucola
• 200g di feta
• 150g di insalata mista
• 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100ml di succo di limone
• 60g di pinoli tostati e tritati
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
• sale

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Preparazione

• Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fettine irregolari e mettetele in un piatto con metà del succo di limone, in modo che non scurisca.
• Tagliate il cocomero, eliminate la buccia e i semi aiutandovi con la punta di un coltellino, quindi tagliatelo a spicchi.
• Sciacquate il formaggio, asciugatelo e tagliatelo a dadi di 1cm.
• Scolate l’avocado e unitelo all’insalatina, la rucola spezzettata, l’erba cipollina, il cocomero e la feta.
• Emulsionate il succo di limone rimasto con l’olio, unite i pinoli tostati e tritati, 1 pizzico di sale, la paprika dolce e il peperoncino.
• Condite l’insalata con questa emulsione, mesolate delicatamente e servite.

Alexdpl

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