Insalata con anguria e avocado alla feta

Name: Insalata con anguria e avocado alla feta
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1,5kg di cocomero; 1 avocado; 1 mazzetto di rucola; 200g di feta; 150g di insalata mista; 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 100ml di succo di limone; 60g di pinoli tostati e tritati; 1 mazzetto di erba cipollina; 1 cucchiaino di paprica dolce; 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere; sale

Antipasto

facile

33 min

Una molto buona ricetta di insalata a fare per le feste!

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura8 min

Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fettine irregolari e mettetele in un piatto con metà del succo di limone, in modo che non scurisca.
Tagliate il cocomero, eliminate la buccia e i semi aiutandovi con la punta di un coltellino, quindi tagliatelo a spicchi.
Sciacquate il formaggio, asciugatelo e tagliatelo a dadi di 1cm.
Scolate l’avocado e unitelo all’insalatina, la rucola spezzettata, l’erba cipollina, il cocomero e la feta.
Emulsionate il succo di limone rimasto con l’olio, unite i pinoli tostati e tritati, 1 pizzico di sale, la paprika dolce e il peperoncino.
Condite l’insalata con questa emulsione, mesolate delicatamente e servite.

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Alexdpl

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5/5, 2 voti 1 commento

paola

19/06/2018

Fresca e saziante. peccato che non vengano indicate le calorie, penso poche. Ottima!

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Ingredienti