Petitchef

Insalata con anguria e avocado alla feta

Antipasto
4 porzioni
25 min
8 min
facile
Una molto buona ricetta di insalata a fare per le feste!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1,5kg di cocomero


1 mazzetto di rucola

200g di feta

150g di insalata mista

8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100ml di succo di limone

60g di pinoli tostati e tritati

1 mazzetto di erba cipollina

1 cucchiaino di paprica dolce

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

sale

Preparazione

  • Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fettine irregolari e mettetele in un piatto con metà del succo di limone, in modo che non scurisca.
  • Tagliate il cocomero, eliminate la buccia e i semi aiutandovi con la punta di un coltellino, quindi tagliatelo a spicchi.
  • Sciacquate il formaggio, asciugatelo e tagliatelo a dadi di 1cm.
  • Scolate l’avocado e unitelo all’insalatina, la rucola spezzettata, l’erba cipollina, il cocomero e la feta.
  • Emulsionate il succo di limone rimasto con l’olio, unite i pinoli tostati e tritati, 1 pizzico di sale, la paprika dolce e il peperoncino.
  • Condite l’insalata con questa emulsione, mesolate delicatamente e servite.

Domande:




Commenti dei membri:

paola, 19/06/2018

Fresca e saziante. peccato che non vengano indicate le calorie, penso poche. Ottima!

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