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Fagottino con girandole di verdure di veganblog

Name: Fagottino con girandole di verdure di veganblog
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: pasta briseè; 1 peperone rosso grande; 1 zucchina; mozzarella vegana; 4 cucchiai di ricotta di soia; 2 cucchiai colmi di yogurt di soia; 3 cucchiaini di panna di soia; vero parmigiano vegano; olio extravergine di oliva; sale; pepe; foglie di basilico

Antipasto

3 porzioni

30 min

40 min

facile

585 Kcal

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8

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Ingredienti

Numero di porzioni: 3

pasta briseè

1 peperone rosso grande

1 zucchina

mozzarella vegana

4 cucchiai di ricotta di soia

2 cucchiai colmi di yogurt di soia

3 cucchiaini di panna di soia

vero parmigiano vegano

olio extravergine di oliva

sale

pepe

foglie di basilico

Preparazione

Lavate il peperone e arrostitelo sulla griglia o semplicemente al forno. Chiudetelo in un sacchetto di carta del pane, lasciatelo intiepidire, poi spellatelo, togliete semi e picciolo delicatamente cercando di lasciarlo intero in un unica falda.
Spuntate e lavate la zucchina, tagliatela a fette sottili per la parte più lunga con la mandolina. Fatele bollire per 2 min. poi passatele in acqua fredda, scolatele e lasciatele raffreddare. Lavorate la ricotta di soia con lo yogurt e la panna, aggiustate di sale.
Tagliate il peperone in falde larghe quanto le fette di zucchine. Cospargetele con un po di sale e su ogni falda mettete una fettina di zucchina, cospargete anche questa di sale e pepe e qualche foglia di basilico. Coprite con fettine di mozzarella veg e arrotolate le verdure così ripiene, formando delle girandole.
Stendete in una sfoglia sottile la pasta brisè, rivestite una teglia rettangolare precedentemente immargarinata e infarinata. Bucherellate con una forchetta la base della sfoglia.
Mettete su questa la ricotta lavorata, cospargete con un pò di pepe se volete, e posizionate le vostre girandole di verdure. Sistemate i bordi della sfoglia attorno alle verdure e mettete in forno a cuocere a 200°C per circa 35-40 minuti.
A fine cottura, spennellate la superficie delle verdure con poco olio evo e cospargete il fagottino con vero parmigiano vegano. Lasciate intiepidire pochi minuti, decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.