Carpaccio di pesce spada

Ingredienti

• 450 g di filetto di pesce spada
• 250 g di soncino
• 150 g di radicchio rosso
• 150 cl di olio extravergine d?oliva
• 12 granelli di pepe verde liofilizzato
• 18 granelli di pepe misto: rosa
• verde
• nero
• bianco
• sale q.b.

Preparazione

• Il giorno prima lavare e asciugare bene il pesce. Spezzettare il pepe verde, e cospargerlo sul pesce.
• Aggiungere un po’ di sale. Irrorare con l’olio extravergine d’oliva. Mettere in frigorifero e lasciarlo per tutta la notte.
• Mondare e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugarlo bene e formare un letto con l’insalata sul vassoio da portata.
• Recuperare il pesce scolare l’olio in una ciotola, e tagliare il filetto in obbliquo, a mano, sottilissimo. Adagiare il pesce sul vassoio, sopra il letto d’insalata.
• Ornare il piatto con i granelli di pepe misto, spezzati a metà. Versarvi sopra una metà dell’olio di marinatura e Servire.

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