Carpaccio di pesce spada

Preparazione

• Il giorno prima lavare e asciugare bene il pesce. Spezzettare il pepe verde, e cospargerlo sul pesce.
• Aggiungere un po’ di sale. Irrorare con l’olio extravergine d’oliva. Mettere in frigorifero e lasciarlo per tutta la notte.
• Mondare e lavate bene il soncino e il radicchio. Asciugarlo bene e formare un letto con l’insalata sul vassoio da portata.
• Recuperare il pesce scolare l’olio in una ciotola, e tagliare il filetto in obbliquo, a mano, sottilissimo. Adagiare il pesce sul vassoio, sopra il letto d’insalata.
• Ornare il piatto con i granelli di pepe misto, spezzati a metà. Versarvi sopra una metà dell’olio di marinatura e Servire.