Bigne salati

Ingredienti

• per l'impasto
• 250 gr di farina 00
• 250 gr di manitoba
• 270 ml di acqua naturale (37°)
• lievito di birra (io ho utilizzato il MastroFornaio)
• 3 cucchiaia di olio evo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

per la farcitura:

• 2 cucchiaia di olive nere denocciolate
• 4 fette di speck
• 1 bel pezzo di formaggio (io ho utilizzato il provolone)
• 3 cucchiaia di formaggio grana
• 1 cucchiaio pinoli
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina

Preparazione

• Setacciate le farine, unitevi il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Scaldate l'acqua e versatela nel centro. Amalgamate tutto bene e lavorate l'impasto per alemno 10 minuti.
  Mettete il tutto in una terrina, copritela in modo da lasciarla calda e fatela lievitare per circa 1 ora.
  Nel frattempo tagliate a dadini piccoli lo speck, le olive ed il formaggio.
  Riprendete l'impasto e versatevi nel centro tutti gli ingredienti della farcitura. Amalgamate bene.
  Formate poi delle strisce d'impasto e tagliate tante piccole palline (stesso procedimento degli gnocchi solo che i bignè dovranno essere di dimensione maggiore). Mettete le palline sulla carta forno in una pirofila, coprite nuovamente e lasciate lievitare altri 25 minuti circa.
  Infornate a 190° per circa 14 minuti.

Domande

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