Bigne salati

Name: Bigne salati
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: per l'impasto; 250 gr di farina 00; 250 gr di manitoba; 270 ml di acqua naturale (37°); lievito di birra (io ho utilizzato il MastroFornaio); 3 cucchiaia di olio evo; 2 cucchiaini di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiaia di olive nere denocciolate; 4 fette di speck; 1 bel pezzo di formaggio (io ho utilizzato il provolone); 3 cucchiaia di formaggio grana; 1 cucchiaio pinoli; 1 cucchiaio di sesamo; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 1 cucchiaino di erba cipollina

Antipasto

media

2 h 15 m

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura15 min

Setacciate le farine, unitevi il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Scaldate l'acqua e versatela nel centro. Amalgamate tutto bene e lavorate l'impasto per alemno 10 minuti.
Mettete il tutto in una terrina, copritela in modo da lasciarla calda e fatela lievitare per circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate a dadini piccoli lo speck, le olive ed il formaggio.
Riprendete l'impasto e versatevi nel centro tutti gli ingredienti della farcitura. Amalgamate bene.
Formate poi delle strisce d'impasto e tagliate tante piccole palline (stesso procedimento degli gnocchi solo che i bignè dovranno essere di dimensione maggiore). Mettete le palline sulla carta forno in una pirofila, coprite nuovamente e lasciate lievitare altri 25 minuti circa.
Infornate a 190° per circa 14 minuti.