Alborelle in carpione

Ingredienti

• 600 g di alborelle
• 100 g di farina
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• mezzo litro di aceto
• olio per friggere
• sale

Preparazione

• Pulire bene le alborelle, senza togliere loro né la testa né la coda; liberare solamente dalle interiora, poi passare nella farina e friggere in abbondante olio.
• Salare. Mettere a scolare l'unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e intanto preparare il carpione.
• Nell'olio già utilizzato per friggere il pesce soffriggere l'aglio un po' schiacciato, il prezzemolo e la cipolla tagliata ad anelli. A cottura avvenuta, dopo non più di 10 minuti, versare nel tegame l'aceto e portare ad ebollizione.
• Travasare il tutto in una terrina nella quale avete messo il pesce fritto e lasciare marinare per almeno 2 giorni.

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