Treccia e panini al caffè

Ingredienti

• 300 gr farina 0 Molino Rossetto
• 200 gr farina 00 Molino Rossetto
• 80 gr zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 15 gr caffè solubile
• 170 gr latte
• 50 gr latticello
• 10 gr acqua
• 15 gr burro
• 15 gr strutto
• 10 gr sale

per i panini :

lievitino :

• 100 gr farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 60 gr acqua

Poi unire:

• 300 gr farina 0 Molino Rossetto
• 100 gr farina 00
• 80 gr zucchero
• 100 gr di latte*
• 15 gr di caffè solubile sciolto in 70 gr di latte
• 50 gr di latte per amalgamare
• 15 gr strutto
• 15 gr burro
• 10 gr sale

Preparazione

• Impasto con la macchina del pane, poi passo l'impasto in una ciotola la copro con panno umido e la metto a lievitare per 4 ore.
• Riprendo l'impasto, lo peso e lo divido in 3, arrotolo per bene e allungo i tre pezzi unisco le gocce di cioccolato e poi intreccio.
• Spennello di latte e lascio lievitare ancora 1 e mezza. Inforno a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
• Amalgamare e lasciare riposare almeno 45 minuti. Faccio direttamente dentro alla macchina del pane.
• Impasto e lievitazione nella macchina del pane, per 2 ore. Unire sempre i liquidi lentamente per vedere quanto assorbe la farina, i grassi e il sale sempre per ultimi!
• Poi riprendo l'impasto e faccio tante palline da 60 grammi l'una,unisco le gocce di cioccolato spennello di latte e lascio lievitare ancora per 1 ora. Inforno a 200 gradi, preriscaldato, per 20 minuti.

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