Torta all'olio d'oliva e succo d'arancia con pinoli

Ingredienti

• 4 uova
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 150 g di zucchero
• 200 ml di olio d'oliva
• 400 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• un'arancia
• 250 ml di succo d'arancia spremuto fresco
• 100 g di pinoli

Preparazione

• Montare a neve ferma gli albumi. Sbattere i tuorli con la vaniglia. Incorporare lo zucchero, poi aggiungere l'olio d'oliva, mescolando bene.
• Unire la farina, il lievito, il succo d'arancia e la scorza d'arancia, mescolare bene. Tagliare la polpa del frutto a pezzettini piccoli.
• Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, poi aggiungere 50 g di pinoli e l'arancia tagliata a pezzi.
• Versare il composto omogeneo nella tortiera infarinata. Cospargere la superficie con i pinoli. Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

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