Petitchef

Pane con biga e yogurt di adriano!

Altro
6 porzioni
3 min
35 min
facile
Un pane dalla crosta croccante e che si mantiene per più giorni.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Per la biga:

150 g di farina Manitoba

70 g di acqua

1,5 g di lievito


Per l'impasto:

500 g di farina 0

355 g di acqua

13 g di sale

5 g di lievito

50 g di yogurt

un cucchiaino malto

Preparazione

  • Sciogliete il lievito in 250 g di acqua, amalgamate 250 g di farina e lasciate coperto per circa 60 minuti.
  • Unite il resto dell'acqua e della farina e cominciate ad impastare; poi inserite la biga a pezzetti e quando sarà ben amalgamata aggiungete lo yogurt, il sale e il resto della farina.
    Impastate a lungo sbattendo l'impasto sulla spianatoia e fatelo lievitare per 45 minuti.
  • A questo punto fate un giro di pieghe del 1° tipo, formate una palla e copritela a campana.
  • Dopo 30 minuti stringete la formatura, avvolgetela capovolta in un panno infarinato, coprite con pellicola e fatela riposare altri 30 minuti.
  • Accendete il forno a 250°C.
    Se usate il forno a legna mettete, prima di infornare la pagnotta, un pentolino con un po' di acqua bollente.
  • Se invece usate il forno a gas o elettrico, appena lo accendete metteteci dentro una teglia capovolta; e quando sarà quasi arrivato a temperatura, una teglia con due dita di acqua bollente.
  • Al momento di infornare ribaltate la pagnotta su una paletta infarinata e spolverate la superficie con altra farina; praticate dei tagli, ma se volete ottenere questa forma, con una spatola incidete il centro a croce; allargate il taglio e portate i quattro angoli in alto. Infarinate e infornate per circa 35 minuti.

Foto

Pane con biga e yogurt di Adriano!, foto 1Pane con biga e yogurt di Adriano!, foto 2

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