Pane casereccio delle sorelle simili.

Ingredienti

Primo lievito:

• 25 g lievito madre
• 50 g di farina
• 25 g acqua

Secondo lievito:

• 100 g di farina
• 45 g di acqua

Terzo lievito:

• 250 g farina
• 120 g di acqua

Impasto finale:

• 800 g di farina
• 400 g di acqua, circa
• 80 g di olio
• 20 g di sale

Preparazione

• Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua, impastare e lavorare a lungo.
• Fare una pallina e praticare un taglio a croce sulla superficie superiore che sarà utile per giudicare quando la pasta sarà lievitata.
• Mettere la pasta in una tazza coperta vicino ad una fonte di calore. Riposerà dalle 3 alle 4 ore.
• Procedere come per l'impasto precedente.
  Quando saranno passate le 3-4 ore prevste per la lievitazione, potrete cominciare l'impasto vero e proprio.
• Fare la fontana, mettete al centro gli ingredienti.
  Fate attenzione a sciogliere molto bene il lievito con l'acqua e impastate il tutto.
• L'impasto dovrà essere consistente.
  Dividetelo in quattro pezzi, formando dei grossi barili.
• Fatelo lievitare per almeno 3-4 ore al caldo.
  Infornate a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti.
  Abbassate ancora a 180° e cuocete per altri 30-40 minuti.

Domande

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