Le streghe (delle sorelle simili)

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 250 g circa di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 50 g di strutto (per me burro morbido)
• 12 g di sale fino
• olio di semi per ungere la teglia
• olio di oliva per pennellare le streghe
• sale fino da cospargere

Preparazione

• Fare la fontana e amalgamare al centro tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non mettere il lievito a contatto con il sale; impastare fino ad ottenere un impasto non troppo tenero, avendo cura di batterlo sulla spianatoia per almeno un paio di volte. Coprirlo a cupola con una ciotola e fare lievitare per 45-50 minuti.
• Prendere un pezzetto dell’impasto, appiattirlo appena con il matterello e poi con la nonna papera (macchinetta per la pasta), facendo passare la sfoglia dal foro più alto, fino al penultimo.
• Con la rotella dentellata, tagliare la striscia di pasta in losanghe e sistemarle in una teglia unta con olio di semi. Pennellare le streghe con olio di oliva, cospargerle leggermente di sale fino e infornare a 210-220 , a forno già caldo per 10-12 minuti.
• Suggerimenti delle Sorelle Simili
  
  Per una cottura e doratura omogenea, dopo 4 minuti di cottura girare la teglia mettendo dietro la parte che era verso lo sportello.
  
  Poichè tra la prima infornata e l’ultima passa circa un’ora, è consigliabile lasciare l’impasto che non si lavora in frigorifero, ed uscirlo man mano che si ha il forno pronto per cuocere, per evitare che l’ultima infornata sia passata di lievito.

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