Pandolce basso genovese

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3 porzioni

facile

1 h 10 m

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Ingredienti

• 85 g  di burro morbido
• 105 g di zucchero
• 1 uovo
• 300gr di farina + 10 gr di lievito
• 1 pizzico sale
• 230 g di uvetta
• 75 g di scorza d?arancio candita
• 75 g di cedro candito
• 15 g di pinoli
• 80 g di latte
• 6 gocce di aroma di rhum
• 6 gocce di aroma di limone
• 1 pezzetto di vaniglia

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Preparazione

• Impastare burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale, aggiungere l'uovo e amalgamare bene, senza montare le uova.
• Mescolare uvetta, canditi e pinoli in una ciotola per togliere gli eventuali grumi e creare un composto ban distribuito.
• Aggiungerli quindi all'impasto delicatamente, in modo che i canditi siano ben mescolati.
• Aggiungere il latte e la farina setacciata con il lievito, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile, ma senza esagerare, è importante non lavorare a lungo li impasto dopo aver aggiunto la farina, per evitare che li uvetta ed i canditi si disfino ed in modo che mantenga la consistenza giusta.
• Dare alla impasto la forma di un disco spesso circa 3,5 cm, facendo una leggera pressione con una spatola di plastica imprimete delle righe per formare dei rombi sulla superficie.
• Mettere in frigo per circa 15 minuti, quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
• La consistenza finale deve essere molto friabile, marito dice che il pandolce non va tagliato col coltello ma spezzato con le mani, altrimenti si sbriciola tutto e non si rompe bene.

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