Macinare le mandorle e tostarle.Amalgamare gli ingredienti; aggiungendo poco per volta l'acqua necessaria per ottenere un composto consistente e lavorabile.
Una volta ottenuto il composto farlo riposare per un ora, quindi formare delle palline, schiacciarle, passarle negli albumi sbattuti ed infine passarli nello zucchero.
Mettere in forno ventilato, preriscaldato a 180° prima per una decina di minuti e dopo averli controllati continuare per altri dieci minuti.
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