Marmellata di carote, arance e cardamomo

Ingredienti

• 1 kg di carote già mondate e privata della parte verde vicino al gambo
• 1 kg zucchero semolato
• 250 g succo di arancia appena spremuto
• 1 limone piccolo
• 5 g di cardamomo
• 3 punte di coltello di scorza d’arancia non trattata, finemente grattugiata

Preparazione

• Grattugiare finemente le carote e versarle nella pentola (che deve essere larga ma con le pareti alte) insieme allo zucchero al succo delle arance e del limone, alla scorzetta di arancia grattugiata e al cardamomo.
  Portare a ebollizione, poi travasare in una terrina, coprire con un foglio di carta oleata e tenere al fresco tutta la notte.
  Il mattino dopo portare la preparazione a ebollizione. Schiumare e mantenere la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti circa, mescolando delicatamente. Eliminare i semi di cardamomo, verificare la consistenza della marmellata, invasare e capovolgere i vasetti fino al raffreddamento.
  
  (dal libro “Mes Confitures” di Christine Ferber)

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