Le piparelle

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 120 g di miele
• 150 g di mandorle intere
• 50 g di strutto
• 2 uova
• 8 g di bicarbonato
• la punta di un cucchiaino di ammoniaca
• un pizzico di sale
• 4 chiodi di garofano macinati
• 2 cucchiaini circa di buccia di limone grattugiata
• 2 cucchiaini circa di buccia di arancia grattugiata
• semi di mezzo baccello di vaniglia
• un cucchiaino raso di cannella in polvere
• 4 cucchiaini di cacao
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 bicchiere di Marsala o Malvasia
• latte per impastare

Preparazione

• Si impasta una pasta frolla con tutti gli ingredienti, bagnando con del latte se l'impasto dovesse risultare troppo duro e aggiungendo per ultime le mandorle, da distribuire in modo più uniforme possibile.
• Probabilmente il risultato vi sembrerà appiccicoso: niente paura, è "colpa" del miele, basta infarinare bene il piano e le mani prima dell'ultima lavorazione, che consiste nel formare dei filoni - larghi 3-4 centimetri, ma anche meno se volete biscottini piccoli come da cuocere a 160º finché non sono dorati.
• Attenzione che siano ancora morbidi: vanno tolti dal forno e lasciati intiepidire quanto basta per tagliarli a fettine. Queste vanno rimesse in forno per cinque minuti ancora, come le fette biscottate, e poi lasciati ancora per una ventina di minuti in forno spento perché si asciughino bene senza bruciarsi.

Domande

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