Laugenbrot e muffolette siciliane

Ingredienti

• 250 gr. di farina di farro
• 50 gr. di lievito madre rinfrescato
• 150 gr. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 gr. di olio extravergine di oliva
• 5 gr. di sale
• semi di sesamo
• per la soluzione al bicarbonato
• 1/2 litro di acqua
• 4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale