Laugenbrot e muffolette siciliane

Ingredienti

• 250 gr. di farina di farro
• 50 gr. di lievito madre rinfrescato
• 150 gr. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 gr. di olio extravergine di oliva
• 5 gr. di sale
• semi di sesamo
• per la soluzione al bicarbonato
• 1/2 litro di acqua
• 4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

• Sciogliere il lievito madre nell'acqua insieme allo zucchero, deve diventare una crema, aggiungere piano piano la farina, mescolare e mettere a lievitare per circa 30 minuti.
• Dopo il riposo aggiungere l'olio e il sale e impastare con l'impastatrice per circa 20 minuti, l'impasto sarà un pò morbido, ma non si deve aggiungere altra farina, fare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio.
• Dopo la lievitazione dividere l'impasto in piccoli pezzi di circa 40 grammi ciascuno, fare delle palline e mettere a riposare.
• Nel frattempo portare ed ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato, immergere i panini, pochi alla volta, scolarli dopo 30 secondi e poggiarli direttamente sulla placca da forno rivestita di carta da forno, spolverare con semi di sesamo, praticare dei tagli in superficie e infornare in forno caldo a 210 gradi per circa 20 minuti.

Domande

Foto dei membri